Что за рыба кижуч и ее особенности

Кижуч – рыба из рода лососевых, выгодно отличающаяся от своих собратьев вкусом мяса и количеством полезных элементов, в нем содержащихся. Может достигать в длину метра и весить до пятнадцати килограмм, однако это исключительные экземпляры. Большая же часть рыб, выловленных на территории России, весит не больше семи килограмм.

Кижуч

Однако кижуч в любом случае обладает крупной головой и широким лбом, посадка хвоста у него высокая. В России его часто называют «белой рыбой», в других частях мира – «серебристым лососем». Это вызвано ярким серебристым оттенком его чешуи.

Где обитает рыба кижуч?

Морской лев

Охотское море

Встретить кижуча можно как в морях, так и в озерах. Обитает в Охотском море и на Сахалине, на Камчатке и от Калифорнии до Сакраменто. В озерах Магаданской Области, в Саранном озере и в Котельном озере.

Не смотря на то, что кижуч считается очень ценной промысловой рыбой, численность его невелика и потому ценится он высоко.

В повседневной рыбалке есть существенные ограничения, не позволяющие рыболовам-любителей ловить кижуча в больших количествах.

Химический состав рыбы кижуч

Мясо кижуча считается очень питательным и полезным для организма человека.

В нем содержатся:

  • никель;
  • молибден;
  • фтор;
  • фосфор;
  • хром;
  • цинк;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций.

А также витамины группы B, витамин C, витамин A и витамин E, которые очень полезны для человеческого организма.

Вкусовые качества рыбы кижуч и применение в кулинарии для похудения

Кижуч продаетсяКижуч по праву считается одной из самых вкусных рыб – у него нежное мясо, почти лишенное косточек, из которого можно приготовить огромный ассортимент блюд – от простейших стейков до суши.

Благодаря большому содержанию белка при общей низкой жирности, кижуча советуют худеющим, как всесторонне полезное и безопасное дополнение к рациону.

Энергетическая ценность кижуча составляет всего сто сорок килокалории на сто грамм.

Свойства рыбы кижуч

Благодаря содержащимся в рыбе микроэлементам, она обладает множеством полезных свойств:

  • способствует укреплению костей и зубной эмали;
  • способствует повышению гемоглобина в крови;
  • при аккуратном применении (приготовлении без масла и острых жирных соусов) способствует похуданию;
  • обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и авитаминоза;
  • укрепляет общее состояние иммунитета;
  • повышает настроение и положительно сказывается на состоянии нервной системы;
  • может служить частью профилактики остеохондроза, радикулита, остеопороза, артроза и подобных заболеваний костей и суставов.

Рыба кижуч польза и вред, противопоказания

Кижуч - икраПольза кижуча несомненна:

  • повышение иммунитета;
  • профилактика заболеваний костей, сердечно-сосудистой системы, нервной системы;
  • похудение;
  • повышение уровня фосфора в организме;
  • снижение проблем с кроветворением.

Вреда же от него никакого, если не есть его, имея противопоказания, среди которых:

  • индивидуальная непереносимость кижуча или любой другой рыбы из рода лососевых может стать причиной неприятностей, потому перед тем, как пробовать кижуч впервые, стоит оценить его эффект на организм, прожевав маленький кусочек – если появится сыпь, выделения, боль, зуд, значит, от употребления кижуча лучше отказаться;
  • заболевания желудка – не смотря на свою диетичность, кижуч содержит холестерин и грубые животные волокна, которые могут повредить больному при гастрите или язве;
  • серьезные заболевания печени.

Также не стоит есть кижуч в больших количествах при беременности – лучше не слишком усердствовать и есть понемножку.

Кижуч — рецепты

Красная рыба всегда пользуется спросом, потому существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из кижуча. Для самых простых из них потребуется только само мясо и, может быть, немного соли. Для более сложных нужны и более сложные ингредиенты.

Как правило, кижуч готовят:

  • в духовке, что не требует особенных усилий и позволяет сделать восхитительное блюдо без особенных затрат;
  • на сковородке, что придает рыбе восхитительный привкус и подойдет любителям хрустящей корочки;
  • засаливают, что позволяет хранить рыбу дольше, и одновременно поэкспериментировать с её вкусом.

И особым блюдом остается, конечно, стейк из кижуча – блюдо максимально простое и не требующее много времени, но неизменно пользующееся спросом из-за своего нежного вкуса.

Как приготовить рыбу кижуч?

В духовке

Есть множество способов, и каждый выбирает по своему желанию. Кто-то любит жареную рыбу, кто-то печеную, а кто-то и вовсе засоленную – и для всего этого кижуч подходит.

Как приготовить рыбу кижуч?Для того, чтобы приготовить кижуча в духовке самым простым способом, понадобятся:

  • сама рыба;
  • несколько помидоров;
  • лимон.

Дальше нужно действовать последовательно:

  1. Отрезать рыбьей тушке голову и хвост (потом можно использовать их для супа), и очистить её от потрохов.
  2. Сделать на тушке аккуратные поперечные надрезы с промежутком в несколько сантиметров, причем с обеих сторон.
  3. Нарезать тонкими кружками помидоры и лимон.
  4. Осторожно вложить лимонные и помидорные кружки в надрезе на рыбьей тушке.
  5. Уложить тушку на смазанный маслом противень и закрыть в духовке на сорок минут.

При подаче к столу такую рыбу нужно полить лимонным соком – тогда её вкус станет особенно приятным.

Второй рецепт ничуть не более сложен.

Для нужны:

  • сама рыба;
  • немного лимонного сока;
  • немного сметаны;
  • зелень;
  • фольга.

Следует:

  1. Рыбу освободить от головы, хвоста и потрохов.
  2. Натереть тушку солью и перцем, заложить внутрь неё несколько пучков зелени для вкуса.
  3. Полить её лимонным соком и промазать сверху сметаной.
  4. Завернуть в фольгу или запихнуть в кулинарный рукав, и оставить в духовке на полчаса.

В результате потребуется совсем немного времени, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Следующий рецепт несколько более сытный и чуть менее простой.

Для него понадобится:

  • килограмм картошки (особенно вкусной будет молодая);
  • кижуч;
  • сметана;
  • твердый сыр;
  • приправы;
  • фольга для запекания.

Когда все подготовлено, нужно:

  • Очистить тушку от головы, хвоста и кишок, и аккуратно нарезать на ломтики толщиной не больше трех сантиметров.
  • Аккуратно, следя, чтобы не осталось мусора, промокнуть ломтики бумажными полотенцами так, чтобы они стали почти сухими.
  • Выложить на противень фольгу и сформировать у неё бортики.
  • Сверху ровным слоем выложить ломтики, стараясь, чтобы между ними не было пустого места.
  • Смешать сметану с приправами по вкусу (к рыбе особенно хорошо подходит белый перец) и тонким слоем покрыть ею ломтики кижуча.
  • Почистить картошку, порезать её на ломтики, следя, чтобы они были не толще сантиметра.
  • На рыбный слой выложить слой картофельный, покрыть его сметаной и добавить ещё слой, который тоже смазать сметаной.
  • Аккуратно накрыть фольгу вторым листом фольги, защипнуть края и поставить в духовку на полчаса.
  • Через полчаса вынуть форму, снять верхний лист и посыпать блюдо тертым сыром, после чего убрать в духовку ещё на двадцать минут.

Расплавленный сыр, запеченная молодая картошка и кижуч отлично сочетаются между собой.

Приготовление кижучаСледующий рецепт требует приложения больших усилий и большего количества ингредиентов:

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЯ уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

  • кижуч;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • две столовые ложки меда;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • полкило креветок;
  • пучок зеленого лука;
  • один болгарский перец;
  • три чайные ложки сливок;
  • корень имбиря, два зубчика чеснока и приправа для рыбы.

Когда все ингредиенты подготовлены, а креветки ещё и отварены, можно начинать:

  • Тушку рыбы избавить от головы, хвоста и потрохов, после чего сделать глубокий надрез вдоль хребта, разделяя её на две половины.
  • Вытащить хребет и мелкие косточки.
  • Приготовить начинку – предварительно измельчив, обжарить лук, чеснок, имбирь и перец в течение пяти минут. Влить в сковороду сливки и подождать, когда загустеют. Всыпать креветки, подержать ещё минуту и снять с огня.
  • На пергаменте, на противне, разложить отрезки бечевки по тридцать сантиметров. Положить сверху филе чешуей вниз, наполнить его начинкой и аккуратно завязать, формируя подобие тушки.
  • Уложить в духовку на полчаса.
  • Сделать соус, смешав и подогрев лимонный сок, соевый соус, мед и приправу.
  • Когда рыба будет готова, нужно полить её соусом и, накрыв, оставить ещё на пять минут.

В начинку, при желании, можно добавлять сыр, использовать вместо креветок крабовые палочки и всячески импровизировать.

На сковородке

Для того, чтобы приготовить кижуч вкусно на сковороде, потребуется:

  • рыба;
  • пять столовых ложек растительного масла;
  • одна столовая ложка меда;
  • одна столовая ложка горчицы;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • пять столовых ложек муки;
  • две чесночных дольки;
  • соль по вкусу.

Следует:

  1. Удалить у кижуча голову и хвост, избавиться от потрохов.
  2. Аккуратно сделать надрез по позвоночнику и разделать рыбу на филе.
  3. Нарезать филе на порционные куски – такие, чтобы их можно было положить к гарниру и этого не казалось ни много, ни мало.
  4. Нарезать чеснок и смешать его с медом, горчицей, лимонным соком и двумя ложками растительного масла.
  5. Опускаем филе в получившийся маринад и оставляем на пару часов – а лучше на всю ночь.
  6. Нагреваем на сковороде масло, обваливаем кусочек филе в муке и опускаем его в масло, той стороной, где кожа, вниз.
  7. Жарим две минуты, переворачиваем и повторяем с другой стороной.
  8. Если в результате кижуч кажется сыроватым, можно поставить все филе разом на пять-семь минут в духовку – это сделает его готовым, но не пережаренным.

Подавать результат можно с ломтиками лимона или соусом – смесью соевого соуса, меда, горчицы и лимонного сока.

Есть ещё один, несколько более интересный рецепт.

Для него потребуется:

  • рыба;
  • двести грамм помидоров черри;
  • оливковое масло;
  • табаско;
  • итальянские травы;
  • соль.

Результат этого рецепта будет острым, но от того не менее вкусным:

  1. Рыбу нужно избавить от головы, хвоста и потрохов, и нарезать аккуратными порционными кусочками не толще трех сантиметров.
  2. Каждый кусочек нужно просушить с помощью бумажных полотенец и натереть солью.
  3. Каждый кусочек нужно обжарить на разогретом масле – по две минуты с каждой стороны.
  4. Помидоры разрезаем на половинки и укладываем их к рыбе.
  5. Посыпаем сверху итальянскими травами, добавляем табаско по вкусу – он очень острый, потому важно не переусердствовать.
  6. Оставляем на небольшом огне на пять-семь минут.

Подавать такую рыбу хорошо с рисом – он легко справляется с повышенной остротой, кроме того, вкус его достаточно нейтрален, чтобы позволить кижучу раскрыться во всей красе.

Кижуч жаренныйТакже можно обратиться к другому рецепту:

  • кижуч;
  • луковица;
  • две столовые ложки муки;
  • зелень;
  • растительное и сливочное масло;
  • специи и соль по вкусу.

Когда все готово, нужно:

  1. Подготовить рыбу к приготовлению и нарезать на небольшие порционные куски.
  2. Обжарить каждый кусочек на сковородке – по две минуты с каждой стороны.
  3. Вытащить кусочки, а в масле, в котором они жарились, до золотистого цвета обжарить нарезанный лук.
  4. Добавить обратно рыбу, влить полстакана кипятка и потомить под крышкой пять-семь минут.
  5. Добавить сливочное масло, посыпать свежей зеленью и тушить без крышки ещё пять минут.

Подавать с отварным картофелем.

Засолка

Рецепт засолки кижуча очень старый и нетребовательный, но от этого не менее вкусный.

Нужно:

  • кижуч;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахара.

Список ингредиентов короток, и когда они будут подготовлены, следует:

  1. Избавить рыбу от головы и хвоста, вынуть потроха и кости – все, начиная от хребта и заканчивая брюшными.
  2. Порезать филе на порционные куски.
  3. Смешать соль и сахар, засыпать четверть получившейся смеси в посуду, подготовленную для рыбы (желательно, чтобы она была точно по размерам кусков – так они лучше пропитаются сахарно-солевой сместью).
  4. Выложить два куска рыбы на смесь кожей вниз, засыпать половиной оставшейся смеси так, чтобы получилось равномерно.
  5. Выложить следующие два куска, на сей раз мякотью вниз, причем так, чтобы получилось ровно.
  6. Засыпать оставшейся смесью, аккуратно разровнять.
  7. Закрыть посуду (желательно, герметично) и оставить на сутки в холодильнике.
  8. Вынуть, перевернуть рыбу так, чтобы верхние куски оказались снизу, и оставить ещё на сутки.
  9. Вынуть посуду, вынуть из неё рыбу, просушить бумажными полотенцами – после этого она сможет храниться ещё около пяти дней.

Слабосоленый кижуч можно использовать в салатах, закусках, даже в суши. При желании, можно есть и просто так.
И, конечно, у него есть вариации.

Для следующей понадобятся:

  • кижуч;
  • две столовые ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • черный и белый перцы;
  • соль, горчичные зерна, лавровый лист.

Нужно:

  1. Избавить рыбу от всего лишнего – отрезать голову, хвост, вынуть потроха и кости.
  2. Из перца, соли, сахара, лаврового листа и горчичных зерен нужно сделать смесь для посола и половину её засыпать в специально подготовленную миску.
  3. Филе, освобожденное от всего лишнего, положить на смесь и хорошенько к ней прижать.
  4. Засыпать сверху второй частью смеси, для вкуса сбрызнуть сверху оливковым маслом.
  5. Герметично закрыть миску и убрать в холодильник на сутки.
  6. Через сутки вынуть из холодильника, слить рассол, соскоблить с кожи кижуча соль и, при желании, нарезать его на порционные куски.

Есть и более интересный способ.

Понадобится:

  • кижуч;
  • стакан оливкового масла;
  • луковица;
  • две столовые ложки сахара;
  • две столовые ложки соли;
  • перцы и соль по вкусу.

Можно добавить к специям кориандр, если его вкус приятен.

Потом нужно:

  1. Очистить рыбу от всего лишнего, нарезать на порционные куски.
  2. Смешать специи и высыпать четверть смеси на дно миски.
  3. Выложить сверху тонкий слой рыбы, пересыпать его смесью так, чтобы она его покрыла.
  4. Повторять, пока не кончится рыба.
  5. Результат убрать в холодильник на сутки.
  6. Вынуть, слить рассол, нарезать лук тонкими кольцами и перемешать его с рыбой.
  7. Залить получившуюся рыбно-луковую смесь маслом так, чтобы оно покрывало смесь полностью, оставить в холодильнике ещё на сутки.

Когда сутки пройдут, масло можно будет слить. Но куда продуктивнее будет использовать его в качестве ингредиента для соусов – или же вовсе в качестве самостоятельного соуса.

Стейк

Это самое простое и одновременно самое популярное блюдо из кижуча – готовится стейк очень просто, а по вкусу не уступает самым сложным рыбным блюдам.

Кижуч замороженныйДля него понадобятся:

  • кижуч;
  • лимон;
  • оливковое масло;
  • соль и перец по вкусу.

Когда все подготовлено, нужно:

  1. Избавить рыбу от головы, хвоста и потрохов, после чего нарезать на порционные кусочки.
  2. Смешать соль, перец, немного масла и немного лимонного сока.
  3. Использовать полученную смесь, чтобы натереть рыбные кусочки.
  4. Поджарить кижуч на сковороде – по две минуты на каждую сторону – и снять.
  5. Подавать, украсив дольками лимона и полив лимонным соком.

Главное в стейке – не пересушить его, иначе он получится похожим на подошву ботинка, а вовсе не нежным. Вместо сковороды можно использовать с тем же успехом решетку.

Рыба кижуч — цена

Из-за своей полезности, отличных вкусовых качеств и небольшой численности кижуч дорог – в центральных регионах России его цена может доходить до 1200 рублей.

Как правильно выбрать рыбу кижуч?

Кижуч на продажеЧтобы рыба была вкусной, недостаточно названия. Нужно быть уверенным, что на витрине лежит качественный товар, который стоит того, чтобы тратить на него деньги и время.

  • чешуя рыбы должна иметь очевидный серебристый цвет – на ней не должно быть никаких пятин, царапин, ссадин и некрасивых оттенков;
  • глаза у рыбы не должны быть прикрытыми пленкой, мутными;
  • стейки рыбы должны лежать на льду;
  • мясо должно выглядеть аппетитным, ярким, не заветренным и, если слегка надавить на него, ямка должна быстро затягиваться;
  • если есть возможность потрогать рыбу, стоит это сделать – она должна быть упругой и влажной, но ни в коем случае не липкой;
  • запах у мяса должен быть слабым и приятным.
Не стоит покупать кижуч в сомнительных местах, где происхождение его вызывает вопросы. Не стоит покупать его и в таких местах, где условия хранения кажутся неподходящими или в тех, где есть стойкий несвежий запах.

Особенности хранения рыбы кижуч

Особенности хранения рыбы кижучКижуч не любит высоких температур, прямого солнечного света и слишком долгого хранения.

Держать его нужно в месте:

  • прохладном – холодильник, балкон зимой или погреб в частном доме более чем подойдут (главное, чтобы температура не поднималась выше нуля);
  • темном – солнечные лучи пагубны и могут спровоцировать процессы распада.

Кроме того, следует следить, чтобы кижуч не пролежал дольше, чем неделю, иначе он будет безвозвратно испорчен.

Рыба кижуч — отзывы

  • Анна: Никогда не думала, что правильное питание – это может быть не только полезно, но и вкусно. Всегда кажется, что если витамины и похудание – так это исключительно зелень, яблоки, капуста и что-нибудь в том же духе. А оказывается, можно прекрасно есть рыбу, особенно если не делать этого слишком часто и готовить её на сковородке с антипригарном покрытием. Никаких калорий, сплошные полезные вещества.
  • Инга: Совсем недавно подсела на рыбу и перепробовала уже огромную кучу рецептов с кижучем – каждый раз получается нежно, так, что во рту тает. А если ещё добавить специи, а если найти интересные рецепты в интернете, а если применять разнообразные соусы, мед, горчицу – вовсе пальчики оближешь. И муж, и дети у меня в восторге, да и я сама…
  • Олег: Кижуч лучше очень многих видов рыб, а я их перепробовал много и могу сказать с уверенностью. Мясо нежное, костей почти нет, и главное – чтобы раскрыть вкус, не нужно долго заморачиваться с готовкой. Посыпал солью, потер, положил на сковородку. Засек, перевернул – и все, можно наслаждаться своим обедом или ужином. Куда там пельменям!
  • Алина: Кижуч решила попробовать нечаянно, когда хотела сделать суши, а другой подходящей рыбы в магазине не нашлось. И не пожалела. И в суши он был прекрасен, и сам по себе, и когда я запекла его с картошкой в духовке. Кажется, это такая рыба, которую ничем не испортить.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...


ПОДРОБНЕЕ



Оставить комментарий

очиститьОтправить