Что такое анчоусы?

Анчоусы что это такоеКак большинство из нас привыкло представлять себе анчоус? Мы представляем анчоуса в виде небольшой рыбешки с солоноватым привкусом, запечатанной в пластиковую упаковку или пакетик. Традиционно такая рыба употребляется в пищу в качестве пивной закуски и мало кто знает о реальных вкусовых качествах анчоуса, а тем более о кулинарных шедеврах, приготовленных из этой рыбы. Анчоус или хамса не всегда выглядит так, как мы его представляем: порой это не просто закуска и не обязательно маленькая.

Хамса – это второе название наиболее распространенного в нашем регионе европейского анчоуса.

Анчоусы что это такое

Анчоусы что это такоеНа ряду сельдеобразных рыб пребывает анчоус: небольшая рыбка, серебристого окраса. Ареалом обитания этих рыбешек являются пресные и соленые воды обоих полушарий мира, кроме вод Антарктического полуострова.

По-другому анчоус называют просто и незатейливо – хамса. Это название ближе статистическому русскому человеку, ведь именно хамса основной продукт питания для северян в экспедициях и походах.

Видовое разнообразие хамсы – измеряется в районе 15 развязностей рыб.

Держаться анчоусы стаями в глубинной толще воды. Жизненный цикл составляет 4 года, а цикл размножения достаточно быстрый.

Анчоусы легко и быстро консервируются, что удобно для далеких транспортировок. Такая рыба может храниться, сохраняя свои вкусовые качества на протяжении до двух лет и быть пригодной к употреблению в пищу.

Как выглядит анчоус?

Тело рыбы небольшое, длиною около 10-17 сантиметров серо-голубого окраса с металлическим отливом.

Голова рыбы сплюснутая по бокам, а ротовая часть непропорционально объемна. Характерное отличие анчоуса: линия разреза рта рыбы уходит далеко за глаза, что позволяет анчоусу открывать пасть особенно широко.

За короткое время эта мелкая рыбка набирает большую скорость, что объясняется хорошо развитыми сильными плавниками и гибким пластичным телосложением хамсы. Интересно, что при приближении опасности или препятствия, рыба резко маневрирует в сторону, показывая при этом искрометную скорость.

Чем питается?

Анчоусы что это такоеОбитая в толще воды, и ведя стайной образ жизни, анчоусы питаются в остатками:

  • зоопланктона;
  • кольчатых червей;
  • кореподов;
  • мизидов;
  • личинок десятиногих рачков.

Питаться анчоус может на протяжении целых суток и при этом не уставать. Процесс питания выглядит так: двигаясь через стаю рачков, рыба открывает рот и, оттопырив жабра, отцеживает себе корм. При этом питание стаи происходит синхронно, с интервалом в 25-30 секунд.

Классификация

Всего в мире выделяют около 15 видов анчоусов. Рассмотрим три вида анчоусов, составляющих рацион жителей нашей страны и, являющихся наиболее распространенными в рамках мирового промысла.

Европейский анчоус (хамса)

Анчоусы что это такоеВ Европе наиболее распространенным видом считается анчоус европейский, который в народе известен как хамса. Он широко распространен у берегом Средиземного, Черного и Азовского морей.

В странах Средиземноморья, анчоус особо чтится и считается одним из традиционных ингредиентов, из которых готовят блюда народной кухни.

Болгары и турки подают анчоусов на стол в жареном виде, в качестве недорогой закуски для туристов в прибрежных ресторанчиках.

Средь людей, отведавших эту рыбку, бытует мнение, что ее мясо жесткое и сухое, но интерес туристов к анчоусу все равно не пропадает. Анчоусы в масле обладают более нежной текстурой мяса, вкус становится более выраженным, а хранить залитую маслом рыбу можно до двух лет.

Аргентинский анчоус

Из расчета биомассы – аргентинский анчоус, один из самых крупных рыбных ресурсов на западе Атлантического океана. Это один из важнейших компонентов питания ценных промысловых рыб: хек и скумбрии.

Перуанский анчоус

Анчоусы что это такое

Перу

У берегов Южной Америки у линии берегов Перу и Чили обитает вид анчоусов, зовущийся перуанским. Эти рыбки являются самыми большими средь сородичей и достигают 20 сантиметров. В рацион питания этих анчоусов, кроме зоопланктона входят личинки и другие мелкие жители океана.

Именно эта рыбка подходит для изготовления рыбной муки и, стоит отметить, что самой качественной в мире. Сегодня наблюдается активный рост популяции рыбы у берегов Перу.

Связанно это с ростом фитопланктона: много еды – много рыбы. Обильное питание анчоусов требует большого количества корма. Прирост фитопланктона начался еще в 80-годы прошлого столетия. Важно уточнить, что до этого анчоусы здесь не водились вообще, виной чему эффект Эль-Ниньо – температурные скачки в тихоокеанских водах периодичностью в 5-7 лет.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЯ уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Вылов перуанских анчоусов составляет 90% от годичного вылова этой рыбы во всем мире.

Где ловить анчоуса?

Ареал обитания анчоуса побережье бассейна Атлантического океана и Северной Африки, Южной Америки. В общем, анчоусы обитают в водах морей и океанов всего мира, кроме прибрежной части Антарктиды, где климат особенно суров.

Обитающие в Азовских водах рыбы являются представителями европейской хамсы, настолько распространенной в водах Атлантики. Кроме этого к ареалу обитания относят: побережье Канар, Бискайской бухты.  Во время нерестового периода хамса мигрирует в воды Северного, Балтийского, Азовского морей.

В пределах области локализации, эта рыба, способная выдерживать большие перепады температуры и солености воды, может образовывать несколько форм, которые объединяются обособленными чертами, а именно:

  • атлантическую;
  • средиземноморскую;
  • черноморскую;
  • азовскую.

Особенность хамсы (черноморского анчоуса) – он обитает только в водах Черного моря.

Выловом настоящих анчоусов занимаются рыбаки у берегов Южной Европы, а также средиземноморские охотники за рыбой.

Как ловить анчоуса?

Вылов анчоуса – незатейливый процесс. Стайную рыбу ловить проще, используя для этого специальные снасти и, зная тонкости вылова анчоусов.

Ловят эту рыбу на кошельковый или ставной невод, также используются пелагические тралы.

Ежегодный улов рыбы составляет примерно 10-12 млн. тонн анчоусов, основу которого составляет перуанский, а также европейский анчоус, обитающий у атлантических берегов.

Промысел

Анчоус (хамса) важнейший из элементов рыбного промысла. По статистическим данным 1970-1971 годы прославились уловистостью этой рыбы. В то время ежегодный вылов рыбы достигал 15 млн. тонн, 70% из которых составлял вылов именно перуанского анчоуса.

Активный вылов и изменение климата повлияли на уменьшение популяции рыбы, что снизило уловистость, но уже к началу 90-х объемы отлова рыбной популяции практически вернулись к норме.

Важными подвидами рыб являются обитающие у европейских и японских берегов рыбы. Менее выраженная принадлежность к промыслу характерна для видов анчоусов, представляющих тропическую зону.

Степень жирности рыбы напрямую определяет ее ценность и процентное отношение к промыслу. Осенью, окончив нагул, жирность азовской хамсы составляет примерно 25%. Рыба обладает хорошими вкусовыми качествами.

Еще античные жители ценили эту рыбу, делая со средиземноморским анчоусом соус гарум, где рыба была основным компонентом, придающим солоноватый вкус. В японских и корейских городах этот продукт выступал в качестве основного компонента для приготовления практически каждого из блюд народной кухни. Не смотря на это, эта рыба употребляется в пищу не на всех континентах.

Африканцы не привыкли употреблять анчоус в пищу. Выловленная рыба из Перуанского водного ареала почти в полном объеме попадает на конвеер: используется для производства муки, которую делают из рыбы, подкормки рогатой скотины, в качестве органичных удобрений.

Подходят тропические, калифорнийские и японские подвиды. Анчоус активно используется в качестве приманки для тунцового промысла.

Из анчоусов выходят отличные полуфабрикаты.

Они пользуются высокой популярностью практически во всех мировых странах.

Рыба активно используется в кулинарии. Ее поддают солению, сушению, тушению, маринуют, поддают разным термическим обработкам, фаршируют. Эта рыба отлично чувствует себя в качестве основного ингредиента в блюде или выступая дополнительным ингредиентом.

Использование анчоусов в промышленности зависит от региона. Так, в Италии анчоус один из основных составляющих начинки для пиццы.

Анчоус – это хоть не крупная рыба, но достаточно ценная. Отняв использование анчоуса у многих крупных промышленных предприятий, мир лишиться многих благ. Эта рыба настолько ценна, что ее прирост и уровень вылова находится под постоянным контролем. Океанологи следят, чтобы второй показатель не становился выше преждего, иначе анчоус исчезнет с лица планеты навсегда.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...


ПОДРОБНЕЕ



Оставить комментарий

очиститьОтправить